Вернуться в раздел
Кулинария

 

Полезные сайты по кулинарии


Рецепты Анастасии Скрипкиной
http://www.say7.info/

На этом сайте Вы найдете кулинарные рецепты, праздничные и

 повседневные, с подробными инструкциями и пошаговыми фотографиями.

 

 

 

                     

 ГОТОВИМ ДОМА

                                                                                                  

                                                                                      http://gotovim-doma.ru/about.php

На этом сайте вы найдете множество интересных, простых и доступных рецептов, идеи по украшению блюд и многое другое. Рецепты, в основной массе, берутся из общедоступных источников: печатные издания (

книги, журналы, газеты), кулинарные телепередачи, интернет, а также от родных, друзей и знакомых. К

аждый публикуемый рецепт готовится автором сайта, процесс приготовления фотографируется, затем описывается. 

Релакс
http://relax.ua/menu/fruit-and-biscuit-cake/На этом сайте Вы найдете множество кулинарных рецептов первых и вторых блюд, выпечки, салатов и сладких блюд.

Готовим.ру

http://www.gotovim.ru/recepts/bake/pie/
На этом сайте Вы найдете множество рецептов выпечки, супов, блюд из рыбы и морепродуктов, блюда из круп и муки, закусок, овощных блюд, напитков, десертов и консервирования.

Кухарка
http://www.kyxarka.ru/tort
На сайте представлены рецепты блюд, приготовленных автором сайта. На сайте существует обратная связь через комментарии и пожелания, а так же форум в котором автор старается принимать активное участие.

 

 

 

 

                                          КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ

 

 

                                                                СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО СУПА

 

 Почему из одинакового набора продуктов у одной хозяйки получается суп, а удругой - потрясающий суп? Дело тут не в кулинарном таланте и даже не в"кухонном стаже".  Просто существуют небольшие секреты приготовления первых блюд, зная которые, можно варить изумительные щи, борщи исупы.


 

СЕКРЕТЫ ПЕРВЫЙ гласит, что продукты нужно класть только в кипящую воду. В холодной воде есть ферменты, вызывающие окисление витамин С и других веществ, и поэтому заливать овощи холодной водой - ошибка.
ВТОРОЙ СЕКРЕТ - не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них успевают перевариться, а другие останутся сырыми.Последовательность такова: вначале положите свежую капусту, поварите 5-10минут, потом картофель, пассерованные (прогретые с жиром) овощи в самом концеварки. После закладки каждого продукта суп должен закипеть.
СЕКРЕТ ТРЕТИЙ - пассеровать овощи и томаты лучше всего в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточкой, не давая зарумяниться.Морковь и  томаты содержат каротины, из которых в организме образуется витамин А. Эти вещества красно-оранжевого цвета при пассеровании растворяются вжире, придавая супу красивую окраску. В таком виде они и усваиваются намного лучше.
СЕКРЕТ ЧЕТВЕРТЫЙ - перед тем как положить в щи квашеную капусту, нужно потушить ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости.Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат. Но главное - в ней разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты, и других овощей.
ПЯТЫЙ СЕКРЕТ - "свекольный" - свеклу тоже нужно тушить отдельно, с добавлением жира и уксуса, в небольшом количестве жидкости. Тут есть одна особенность: если уксус добавить прямо в борщ - можно сделать его чересчур кислым. Нужного вкуса достичь несложно, если постепенно добавлять свеклу, тушеную с уксусом. Кроме того, красители свеклы в присутствии уксуса лучше сохраняются.

 

СЕКРЕТ ШЕСТОЙ поможет каждому овощу "проявить" себя всупе. Картофель нужно сварить до полуготовности и только потом класть кислые продукты: квашеную капусту, тушеную с уксусом свеклу, соленые огурцы и т.п.Дело в  том, что кислота мешает размягчению картофеля, и при варке вкислой среде он "дубеет". Соленые огурцы предварительно очистите от кожицы, нарежьте вдоль на четыре части, удалите семена, затем нарежьте ихломтиками, добавьте немного воды и припустите отдельно до размягчения, иначе в супе они останутся твердыми, не дойдут до готовности.
СЕКРЕТ СЕДЬМОЙ - пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком кладут в конце варки, чтобы при длительном кипении они не потеряли свой аромат.
СЕКРЕТ ВОСЬМОЙ - "гармония" в супе. Овощи нужно нарезать в соответствии с размером и формой остальных продуктов. Для супов с вермишелью -соломкой, с макаронами - брусочками, с фигурными макаронными изделиями -звездочками и кружочками, с бобовыми - кубиками, с крупами - мелкой крошкой. Вовремя варки овощи лучше сохранят форму, да и суп будет красивее. Все овощи для первых блюд необходимо резать только остро отточенным ножом. Использование тупых ножей ведет к большим потерям сока, что меняет вкусовые качества и питательнуюценность продуктов.
ДЕВЯТЫЙ СЕКРЕТ в муке. Для заправки супов ее, смешав предварительно с маслом и жиром, пассеруют, помешивая, до появления светло-кремового цвета. Мука при этом теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не дает в супе клейкости. Ей нужно дать немного остыть, потом развести не большим количеством бульона, хорошо размешать и добавить в суп. Супы можно заправлять и картофелем, вынутым из супа и размятым.
СЕКРЕТ ДЕСЯТЫЙ - суп нужно варить, избегая бурного кипения, на слабом огне. Доведя суп до готовности, дайте ему постоять около 10 минут - это значительно улучшит его вкус. Всегда солите суп в конце варки. Если будетесолить, когда продукты еще твердые, то имеете больше шансов пересолить суп.
Если суп варится на мясном бульоне, то  неплохо учесть еще несколько нюансов:
   - закладывать мясо надо в холодную воду;
   - во время варки нужно периодически снимать жир ипенку;
   - по окончании варки бульон надо процедить.

И, НАКОНЕЦ, САМОЕ УНИВЕРСАЛЬНОЕ  ПРАВИЛО: ГОТОВИТЬ ЛЮБОЕ БЛЮДО НАДО С ЛЮБОВЬЮ, УВЛЕЧЕННО, И ТОГДА, ОНО НАВЕРНЯКА   БУДЕТ УДАЧНЫМ!

 

                                                

 

ЧАХОХБИЛИ

Чахохбили . В кэто блюдо грузинской кухни, приготовляемое из говядины или баранины, а чаще из домашней птицы, обычно из курицы. Наиболее подходит для чахохбили мясо хорошей упитанности, с жирком, обязательно молодое. Его нарезают небольшими кусочками, как для гуляша.

 

Особенность приготовления мяса в чахохбили состоит в том, что его сначала обжаривают в кастрюле без дополнительного жираонце этого сухого обжаривания обязательно добавляют лук ( для мясного чахохбили ) или лук, обжаренный отдельно на масле ( для чахохбили из курицы). После обжаривания мясо тушат также «сухим» способом , без воды, но с овощами, при этом овощей берут по весу столько, сколько мяса. Обычно для чахохбили используют помидоры, реже – картофель, иногда то и другое вместе. Помидоры предварительно ошпаривают и кладут очищенными от кожицы. Картофель отваривают наполовину до закладки. Если чахохбили готовят из нежирного мяса или из молодой нежирной курицы, допускается прибавление небольшого количества сливочного масла при обжаривании мяса, но не сразу, а лишь после того, как мясо заколеровалось  (взялось светлой корочкой), а птица пустила сок во время тушения. При этом сок птицы сливают в отдельную посуду в начале тушения, а затем прибавляют понемногу в процессе тушения.

В конце тушения в чахохбили добавляют пряности: обязательный набор и дополнительный. Солят чахохбили дважды – перед закладкой овощей слегка и затем досаливают незадолго до закладки пряностей.

Процесс «сухого» обжаривания длится обычно 12-15 минут. Тушение с овощами – около 30 минут.

В некоторых случаях, когда заметен недостаток жидкости, в чахохбили в процессе тушения можно добавить воду, в которой отваривали картофель ( но не более 1 стакана на 1 кг мяса).

В обязательный набор пряностей для чахохбили входят: зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, красный перец, чеснок.

 

 

Чахохбили из курицы с помидорами

Ингредиенты:

1 курица весом 1,2 кг
3 крупных помидора
2 крупные луковицы
пучок кинзы
маленький пучок базилика
1 ч. л. хмели-сунели
1 маленький красный острый перчик
соль по вкусу
3-4 зубчика чеснока
1 ст. л. сливочного масла

 

Курицу разделываем на небольшие, примерно одинаковые куски, моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Обжариваем на сливочном масле в течение 15 минут, постоянно переворачивая, до румяной корочки.

Помидоры надрезаем крест-накрест, обдаем кипятком, окунаем в холодную воду и снимаем шкурку.Режем на небольшие кубики,

Отправляем к курице. Тушим 10 минут.

Лук режем полукольцами.Обжариваем в отдельной сковороде на сливочном масле до золотистого цвета.Добавляем в сковороду к курице, тушим под крышкой еще 30 минут.

В конце добавляем мелко нарубленные чеснок и острый перчик, зелень, соль и специи, перемешиваем,заливаем бульоном и тушим еще минут 7-10.

 

 

 
 

 

(pl) Чахохбили с вином

    (из курицы)

 

Этот рецепт чахохбили обязательно включает в себя, кроме курицы и классического набора специй(см.выше) томат и крепленое вино.

Во время тушения я добавляю немного мелко рубленного чеснока. Обработанную курицу разрубите на небольшие кусочки и обжарьте в неглубокой кастрюле на масле, добавьте измельченный лук (2 шт.), 2 ст. ложки томатного пюре.

Влейте 2 ст. ложки крепленого вина (портвейн, мадера), 1,5 стакана бульона, посолите, поперчите,добавьте чеснок,специи и травы и все вместе тушите в духовке под крышкой на слабом огне в течение 1-1,5 часа(зависит от размеров курицы)

При таком способе приготовления, чахохбили получается очень мягким, куриное мясо имеет вкус, немного напоминающий мясо из скороварки. Для тех, кто не любит такой специфический
 
 
(pl) чахохбили из курицы
необходимо:

1 курица (примерно 1 – 1,25 кг)

4-6 луковиц

4 картофелины

750 г – 1 кг помидоров

25 г сливочного масла

По 1 ст. ложке каждого сорта пряной зелени из обязательного набора (см. выше)

По 0,5 ст. ложки мяты, эстрагона

1,5 ч. ложки красного молотого перца

1 ч. ложка семян кориандра

1 ч. ложка сунели

1 ч. ложка имеретинского шафрана

Приготовление:

Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривать в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя слитый ранее сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 минут.

Картофель нарезать на четвертинки, отварить отдельно. Помидоры подготовить так же, как для мясного чахохбили. Положить в чахохбили вначале помидоры, а затем  картофель. В середине тушения добавить, если потребуется, картофельного отвара.

Подготовленные пряную зелень и сухие пряности добавлять в блюдо так же, как в чахохбили из мяса.

 

 
 

 

            Готовим вкусные котлеты

"Моя душа - убежденная католичка, но желудок, увы, протестант." Эразм Роттердамский

Котлеты - это привычное для каждого блюдо. Кажется, чем здесь можно удивить. Но как каждое дело, кулинария имеет свои секреты, с помощью которых даже обычные котлеты станут шедевром.

  • Котлеты нужно жарить на хорошо разогретой сковороде. Тогда сок из них не будет вытекать и котлеты получаться вкусными и сочными.
  • Для того, чтобы котлеты были пышными, массу для них нужно взбивать на протяжении 10-15 минут.
  • Для пробы поджарьте одну котлету. Если она получилась слишком тугая, добавьте в фарш молоко, сливки или масло. Если котлета слишком жидкая - добавьте молотое сырое мясо.
  • Котлеты из фарша с сырым луком и чесноком следует жарить сразу.
  • В фарш для котлет не рекомендуют добавлять яичный белок, поскольку при жаренье он быстро свертывается, мясо выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
  • Если в котлетный фарш добавить пассивированный лук, он даст особый аромат и увеличит срок хранения.
  • Для распушивания фарша вместо булки можно добавит немного нежирного сыра, сметану или майонез.
  • Очень вкусные котлеты приготовленные из фарша-ассорти.
  • Можно приготовить котлеты на гриле. Берете 300 грамм фарша, 1 мелко нарезаную и поджаренную луковицу, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, перец, соль. Перемешать все ингредиенты, сделать небольшие котлетки и немного обжарить их на подсолнечном масле. Выкласть их на фольгу, накрыть кусочками киви, вишни, кубиками твердого сыра, закрыть фольгу и запекать на гриле до готовности. Такие котлеты Вы можете подавать с картошкой, замеченной в фольге с маслом, луком и зеленью.

 

 


Свяжитесь с нами
8-905-519-07-35
8-985-423-78-88
8-916-109-67-15
8-495-779-32-13
e-mail
isay126@yandex.ru
isai_isr@mail.ru
Skype:isay1206
Skype нам
Социальные сети
Отправьте ссылку на наш сайт в социальные сети
 


Яндекс.Метрика